La pancréatite est une inflammation du pancréas. La pathologie survient sous des formes aiguës et chroniques. L'affection a une symptomatologie assez spécifique : douleur intense dans l'hypochondre gauche, parfois avec un caractère de ceinture, selles fétides, nausées et vomissements.
Le régime alimentaire pour la pancréatite pancréatique est l'un des principaux domaines de traitement de la maladie. Le menu du patient dépend de l'état de santé général et de la période de la maladie. Il est nécessaire de suivre une nutrition médicale pendant plusieurs mois.
Principes généraux
La nutrition pour la pancréatite du pancréas doit être épargnée. Principes de base du régime :
- nutrition fractionnée - les aliments doivent être pris cinq à six fois par jour en petites portions;
- les plats doivent être écrasés, ce qui facilite le processus de digestion des aliments;
- les méthodes de cuisson autorisées sont la cuisson à la vapeur et l'ébullition ;
- les fruits et légumes frais sont totalement interdits, par ex. pas cuit;
- le volume quotidien admissible de sel ne dépasse pas 5 grammes;
- il est obligatoire de prendre des infusions et des décoctions sur les baies d'églantier;
- les plats servis sur la table doivent être chauds - le chaud et le froid sont contre-indiqués;
- La conservation, les produits semi-finis, les aliments et produits gras / frits / très salés sont absolument interdits.
Un écart par rapport aux principes de la nutrition diététique peut provoquer le développement d'une attaque de pancréatite.
Produits autorisés et interdits
Pour réduire la production de suc pancréatique et réduire la charge sur la glande enflammée, il est nécessaire d'exclure complètement du régime alimentaire du patient:
- Des soupes cuites dans de riches bouillons de viande, de poisson et de champignons, ainsi que des soupes complexes : soupe aux choux, cornichons, bortsch. Les produits laitiers et froids sont exclus.
- Pain - produits de boulangerie à base de farine de blé / de seigle d'aujourd'hui, choux et pâtisseries, gâteaux au beurre frits, tortillas.
- Viandes grasses - porc, agneau, canard, oie - saucisses, abats, conserves et viandes fumées.
- Un poisson. Les variétés grasses, fumées, salées sont interdites.
- Produits à base de lait et d'acide lactique riches en matières grasses.
- Gruau - millet, orge perlé, blé, maïs.
- eggsufs frits et durs.
- Légumes - navet, radis, ail, poivre, aubergine, chou, épinards.
- Bonbons - confiture, crème glacée, dattes fraîches, raisins, bananes, figues.
- Assaisonnements épicés.
- Café, thé fort, café, soda, jus de raisin.
- Graisses réfractaires - porc, bœuf, agneau.
Lors de l'élaboration d'un menu pour chaque jour, il est nécessaire de prendre en compte les recommandations des nutritionnistes et d'utiliser uniquement des produits approuvés. Ce:
- pain sec, biscuits, crackers maison ;
- soupes végétariennes additionnées de purées de légumes - pommes de terre, courgettes, courges, carottes - nouilles, semoule ou flocons d'avoine;
- viandes maigres - poulet, lapin, dinde - sous forme de côtelettes cuites à la vapeur, soufflé, boulettes, bœuf stroganoff;
- variétés de poissons faibles en gras : cabillaud, carpe, cabillaud ;
- les céréales - flocons d'avoine, semoule, riz - sont utilisées pour faire des céréales, des ragoûts, des puddings;
- lait écrémé et produits à base d'acide lactique;
- omelette cuite à la vapeur sans jaunes;
- légumes - pommes de terre, courgettes, betteraves, courges, chou-fleur, carottes, pois;
- baies et fruits sucrés sous forme de mousses, gelées, puddings, pommes au four;
- sauces - produits laitiers et cuits dans du bouillon de légumes (lors de l'utilisation de farine, cette dernière n'est pas ignorée);
- beurre et huile végétale;
- thé au citron faible, eau minérale naturelle, décoction d'églantier, jus dilués avec de l'eau.
Régime alimentaire pour pancréatite aiguë
Si nous parlons du type de régime alimentaire recommandé pour le patient présentant une forme d'inflammation aiguë, il s'agit du canapé 5P. Pendant les deux à quatre premiers jours, une faim complète est recommandée pour une personne. Seule la prise liquide est autorisée : une décoction de baies d'églantier, Borjomi (sans gaz), thé faible. Ensuite, le patient passe à la thérapie nutritionnelle. Le menu peut comprendre des plats non salés mais riches en glucides.
Une liste approximative des plats qui peuvent être inclus dans le menu :
- omelette cuite à la vapeur avec protéines;
- soufflé à la viande;
- boulettes de poisson et de viande;
- soupes en purée - riz et flocons d'avoine - et options végétariennes;
- purée de légumes;
- bouillie en purée - riz, sarrasin, flocons d'avoine;
- pommes sous forme de gelée ou de mousse;
- boissons aux fruits à base de baies d'églantier, de canneberges, de cassis;
- thé avec addition de lait;
- fromage cottage et plats à base de celui-ci;
- boudins de céréales.
Avant d'aller au lit, vous pouvez offrir du kéfir, du yaourt, un verre d'eau avec une cuillerée de miel fondu, des prunes et des raisins secs.
Menu hebdomadaire indicatif
Lors de l'élaboration d'un menu pour une semaine, il ne faut pas oublier que le régime alimentaire du patient doit être varié. Lors de l'élaboration d'un menu pour un patient pour toute la semaine, les recommandations suivantes peuvent être utilisées.
Le petit déjeuner peut être servi avec une salade de betteraves bouillies et compote de fruits secs, 150 grammes de fromage cottage faible en gras et une décoction de baies d'églantier, une omelette vapeur sans jaunes, un thé faible avec des biscuits, de la farine d'avoine râpée et de la gelée de baies, bouillie de citrouille, boisson à la rose musquée, fromage avec biscuits, bouillon de rose musquée, purée de sarrasin, compote.
Deuxième petit déjeuner : polenta de riz bien bouillie aux raisins secs cuits à la vapeur, salade de carottes à l'huile végétale, pomme au four farcie aux abricots secs, purée de potiron et carotte, betterave bouillie, pomme au four avec du sucre.
Les soupes végétariennes sont autorisées pour le déjeuner, par exemple le bortsch, le poisson bouilli garni de riz bien bouilli, le bœuf bouilli, la casserole de fromage cottage, l'escalope de poulet à la vapeur, les pâtes à la viande hachée bouillie, frites. Options de collations : gelée de fruits autorisée, rouleau de légumes, gelée de baies fraîches, pudding aux fruits, pommes de terre au four, sandwichs au beurre et une tranche de fromage, purée de haricots.
Dîner : purée de pomme au four et yaourt allégé, bouillie de riz aux raisins secs, varenet, vinaigrette et yaourt, chou-fleur cuit à la vapeur, un verre de yaourt, caviar de courgettes, kéfir, omelette cuite à la vapeur, lait cuit fermenté, pudding de bouillie riz et yaourt allégé .
En alternant les plats, vous pouvez créer un menu hebdomadaire "savoureux" qui fournira au corps du malade toutes les substances nécessaires, mais en même temps le pancréas recevra une charge nutritionnelle minimale. Vous trouverez ci-dessous les recettes de certains plats.
Nutrition pour l'évolution combinée de la pancréatite avec gastrite ou cholécystite
Si la maladie sous-jacente s'accompagne du développement d'une cholécystite, le menu peut inclure:
- soupes visqueuses à base de riz, de flocons d'avoine ou de semoule ;
- polenta en purée, bouillie dans de l'eau, il est strictement interdit d'ajouter du lait et du beurre;
- jus de légumes, compotes;
- croûtons de pain blanc maison ;
- viande bouillie en purée, poisson;
- fromage cottage faible en gras.
Avec un cours combiné de pancréatite et de gastrite, le menu devrait inclure de la purée d'avoine, du riz et de la semoule, auxquels vous pouvez ajouter du jaune d'œuf et un peu de beurre, une purée de légumes - pommes de terre, carottes, betteraves - avec ajout de lait ou de crème, soufflé à la vapeur, côtelettes, etc. boulettes de viande hachée et de poisson.
L'option stricte n'est recommandée que pendant la période aiguë de la maladie. Une fois l'état stabilisé, la personne passe à un régime alimentaire recommandé pour la pancréatite chronique.
Caractéristiques du régime alimentaire dans l'enfance
Les principes directeurs de l'alimentation chez les enfants sont la fragmentation, le plus haut degré de broyage, le respect des exigences du traitement culinaire et de la variété. De petites portions, si elles sont servies fréquemment, empêchent l'enfant d'avoir faim. Dans ce cas, il n'y a pas de violation du processus métabolique.
L'apport calorique quotidien est calculé en fonction du poids et de l'âge de l'enfant. Au stade de la rémission, le menu peut inclure des légumes et des fruits frais (dans une mesure limitée), mais la base du régime est constituée de céréales au lait, de plats de viande hachée - poulet, dinde, soupes de légumes sans ajouter de viande, de poisson - bouilli ou légumes cuits au four, bouillis, produits laitiers. En petite quantité et quotidiennement, il est permis de donner au bébé des guimauves, de la confiture, de la confiture, de la confiture, du miel.
Important!Lors de l'introduction d'un nouveau produit dans l'alimentation, il est nécessaire de surveiller l'état du bébé.
Recettes
Nous vous proposons plusieurs recettes de plats pouvant être préparés avec une pancréatite diagnostiquée.
pudding de boeuf
Broyez la pulpe de bœuf bouillie (130g) dans un bol mixeur. Ajouter la semoule (10 g), le blanc d'œuf battu, le jaune d'œuf et un peu d'eau (environ 1/3 tasse) à la purée. Ajoutez quelques cristaux de sel. Graisser le moule avec de l'huile, mettre la viande hachée préparée et cuire au bain-marie.
Boulettes de poisson
Broyer le poisson maigre (300 g) dans un hachoir à viande. Broyer un quart du pain sec et verser les morceaux avec du lait (100 ml). Pressez le pain et mélangez-le avec la viande hachée, ajoutez quelques protéines battues. Ajouter le sel et bien mélanger. Former des boules avec deux cuillères et les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prendra environ 15 minutes.
Soupe de purée de légumes
Cuire jusqu'à cuisson complète les pommes de terre (2 morceaux), les carottes et une demi-courgette. Égoutter le bouillon dans un bol séparé et couper les légumes en purée à l'aide d'un mélangeur. Verser la purée avec le bouillon jusqu'à la consistance désirée et porter à ébullition. Cuire 3 minutes. Servir chaud avec une cuillerée de crème sure dans la soupe.
Pouding au poisson
La carcasse de poisson doit être divisée en deux filets. Faire bouillir le premier et le passer au tamis. Broyer la deuxième partie dans un hachoir à viande. Mélanger les deux masses, mettre les jaunes d'œufs, le beurre, le sel. Pétrir. Répartir dans des moules à portions et cuire à la vapeur.
Soufflé au poulet
Broyer le poulet bouilli dans un hachoir à viande. Ajouter les jaunes d'œufs et le beurre à la viande hachée. Bien mélanger. Ajoutez ensuite délicatement les blancs montés à la mousse mousseuse. Mettre la masse dans un moule et cuire à la vapeur.
Dessert à la banane
Dissoudre 2 paquets de gélatine selon les instructions. Ajoutez-y 250 ml de yaourt nature. Faites cuire à la vapeur des bananes et des pêches pelées. Mettez le papier d'aluminium au fond du moule en plastique. Former le gâteau en couches : chapelure de biscuits, crème de yaourt avec gelée, purée de banane et de pêche. Couches alternatives. Mettez la douceur au réfrigérateur pour solidifier la gélatine.
Le respect des principes de nutrition diététique dans la pancréatite est une condition préalable à l'obtention d'une rémission persistante et à long terme. Le menu pour les patients atteints de pancréatite chez les adultes et les enfants, avec une approche correcte du développement, peut être très diversifié et répondre pleinement à tous les besoins du corps.